Phytochemical composition, antioxidant activity, and sensory evaluation of edible flower-enriched vinegars

Alessandra Rinaldi; Elsa Brandão; Wen Tao; Ana Faria; MATTEO BORDIGA; Gianluca Piana; Susana Soares; Nuno Mateus; Victor Freitas; Hélder Oliveira

doi:10.1016/j.foodchem.2025.146897

Phytochemical composition, antioxidant activity, and sensory evaluation of edible flower-enriched vinegars

Alessandra Rinaldi, Elsa Brandão, Wen Tao, Ana Faria, MATTEO BORDIGA, Gianluca Piana, Susana Soares, Nuno Mateus, Victor Freitas, Hélder Oliveira

Dipartimento di Scienze del Farmaco

Risultato della ricerca: Contributo su rivista › Articolo in rivista › peer review

Lingua originale	Inglese
Rivista	Food Chemistry
DOI	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146897
Stato di pubblicazione	Pubblicato - 2025

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10.1016/j.foodchem.2025.146897

https://hdl.handle.net/11579/218442

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TY - JOUR

T1 - Phytochemical composition, antioxidant activity, and sensory evaluation of edible flower-enriched vinegars

AU - Rinaldi, Alessandra

AU - Brandão, Elsa

AU - Tao, Wen

AU - Faria, Ana

AU - BORDIGA, MATTEO

AU - Piana, Gianluca

AU - Soares, Susana

AU - Mateus, Nuno

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AU - Oliveira, Hélder

PY - 2025

Y1 - 2025

UR - https://iris.uniupo.it/handle/11579/218442

U2 - 10.1016/j.foodchem.2025.146897

DO - 10.1016/j.foodchem.2025.146897

M3 - Article

SN - 0308-8146

JO - Food Chemistry

JF - Food Chemistry

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