Cocoa bean shells as a source of functional fiber in a muffin model

Margherita Stampini; Vincenzo Disca; Francesca Carrà; Sara Scardino; Gianluca Piana; Fabiano TRAVAGLIA; Jean Daniel COISSON; MONICA LOCATELLI; Marco ARLORIO

doi:10.1016/j.foodchem.2026.148073

Cocoa bean shells as a source of functional fiber in a muffin model

Margherita Stampini
, Vincenzo Disca
, Francesca Carrà
, Sara Scardino
, Gianluca Piana
, Fabiano TRAVAGLIA
, Jean Daniel COISSON
, MONICA LOCATELLI
, Marco ARLORIO

Dipartimento di Scienze del Farmaco

Risultato della ricerca: Contributo su rivista › Articolo in rivista › peer review

Lingua originale	Inglese
Rivista	Food Chemistry
DOI	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148073
Stato di pubblicazione	Pubblicato - 2026

Accesso al documento

10.1016/j.foodchem.2026.148073

https://hdl.handle.net/11579/225223

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Cita questo

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TY - JOUR

T1 - Cocoa bean shells as a source of functional fiber in a muffin model

AU - Stampini, Margherita

AU - Disca, Vincenzo

AU - Carrà, Francesca

AU - Scardino, Sara

AU - Piana, Gianluca

AU - TRAVAGLIA, Fabiano

AU - COISSON, Jean Daniel

AU - LOCATELLI, MONICA

AU - ARLORIO, Marco

PY - 2026

Y1 - 2026

UR - https://iris.uniupo.it/handle/11579/225223

U2 - 10.1016/j.foodchem.2026.148073

DO - 10.1016/j.foodchem.2026.148073

M3 - Article

SN - 0308-8146

JO - Food Chemistry

JF - Food Chemistry

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