Si proche et pourtant si loin. Étudier et construire la proximité alimentaire à Turin

Au travers de l’étude empirique du système alimentaire de la métropole de Turin, qui se caractérise par la présence de nombreux réseaux alimentaires alternatifs, nous avons cherché, dans ce chapitre, à analyser le rôle que les différentes dimensions de la proximité jouent dans les pratiques et les représentations des acteurs du système alimentaire. En se référant, avec prudence, au contraste entre systèmes alimentaires conventionnels et systèmes alimentaires alternatifs, on peut observer que les premiers sont généralement décrits à partir du constat d’une réduction globale de la proximité entre producteurs et consommateurs, entre les différentes étapes de la chaîne d’approvisionnement, entre les espaces de production et de consommation, et entre les acteurs du système (Morgan et al., 2006).