Il pane nella società altomedievale

Il pane appare come protagonista di acculturazione alimentare tra il tardoantico e l'alto medioevo. In particolare le élites regie dispongono di materia prima di pregio ("similago" e "siligo"), di attrezzature per la trasformazione, di personale addestrato per la panificazione. Diverso è il discorso a proposito di altri strati della società, e in particolare dei contadini, la cui dieta non era connotata in maniera forte dal pane. Occasionalmente, nelle fonti, compare la panificazione domestica, ma soprattutto per sanzionare le donne che contravvengono al divieto di astenersi dal lavoro manuale di domenica.