I ‘Granai della memoria’. Un percorso didattico e di ricerca

Il saggio intende fornire un quadro complessivo del progetto d’eccellenza ‘Granai della memoria’, una ricerca promossa dall'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche che ha come scopo primario di salvaguardare e restituire criticamente i saperi orali e gestuali della tradizione. La ricerca in avanzata fase di sperimentazione vede coinvolti gli studenti in un organico percorso didattico e di ricerca. I primi risultati prodotti dimostrano che il complesso modello scientifico che scandisce i ‘Granai della memoria’ risponde compiutamente all'ipotesi del progetto e che le teorie, le tecniche e le metodologie adottate costituiscono un innovativo e originale modello per documentare, conservare e comunicare le ‘memorie del mondo’.